ニシンは北海道の春告魚（はるつげうお）。

 

嬉しいことに

北海道では、ここ数年、

ニシンが豊漁となっています。

 

日本海側では「群来（くき）※」も確認されているようです。

※群来―産卵のために群れが海岸に押し寄せ、海がニシンの精子で真っ白になる現象。

 

 

ニシンの加工品と言えば、

京都のにしんそばや昆布巻きの芯に使われる

「身欠きにしん」が有名。

 

身欠きにしんは

江戸の時代から保存食として重宝され

北前船で日本各地に運ばれておりました。

 

ニシンは油の多い魚なので

加工には、高い技術と

北海道の冷涼な気候が必要だったようです。

 

今は乾燥機械や保管冷蔵庫の発達で

気候に左右されずに

安定した品質のものを作ることができます。

 

 

ニシンの話をしていたら

おばあちゃんのニシン漬けが食べたくなりました。

 

ニシン漬けは

大根や白菜と身欠きにしんを米麹と塩で漬けた

北海道の郷土食の漬物です。

 

秋に樽いっぱいに仕込み

冬の間に食べ

そしてニシン漬けが無くなる頃に

ニシンの群れが春を告げるようにやってきます。